Такой символ (амперсанд) - графическое сокращение латинского союза. Он широко применяется в текстах для связи слов в предложении.
Использование графических знаков в фирменном наименовании не противоречит законодательству.
Подробнее о позиции ИФНС о графических сокращениях в фирменных наименованиях юридических лиц, можно прочитать в письме ФНС России от 30.12.2015 N ГД-4-14/23321@